抹茶の製法」カテゴリーアーカイブ

抹茶とは・・・?いまやスイーツには欠かせない抹茶味。和菓子だけでなく、ケーキやアイス、ドリンクなどにも大人気の和のペーストの製法♪

原料となる碾茶(てんちゃ)に用いる茶は葭簀(よしず)と藁(わら)を用いて直射日光を遮り「簀下十日、藁下十日」被覆栽培します(玉露と同様の栽培法)。これにより茶葉は薄くなり、うまみやコクが増しま。収穫は1年に一度。若葉をて … 続きを読む